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Beurre blanc : beurre émulsionné avec une base réduite de vin blanc. S’utilise en accompagnement de poissons, fruits de mer, dartois, coulibiac…

Denrées Unités Quantités
Vinaigre d’alcool L 0,150
Vin blanc L 0,200
Echalotes Kg 0,150
Beurre Kg 1
Sel fin PM PM
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