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Beurre blanc : beurre émulsionné avec une base réduite de vin blanc. S’utilise en accompagnement de poissons, fruits de mer, dartois, coulibiac…
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Vinaigre d’alcool | L | 0,150 |
| Vin blanc | L | 0,200 |
| Echalotes | Kg | 0,150 |
| Beurre | Kg | 1 |
| Sel fin | PM | PM |