Webtv.ac-versailles.fr
Beurre blanc : beurre émulsionné avec une base réduite de vin blanc. S’utilise en accompagnement de poissons, fruits de mer, dartois, coulibiac…
Denrées | Unités | Quantités |
---|---|---|
Vinaigre d’alcool | L | 0,150 |
Vin blanc | L | 0,200 |
Echalotes | Kg | 0,150 |
Beurre | Kg | 1 |
Sel fin | PM | PM |