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Ensemble aromatique destiné à parfumer et nourrir un aliment qui va être cuit.

Exemple : on réalise des marinades instantanées pour griller des viandes blanches, des poissons, des fruits de mer, des légumes, …

La composition de la marinade varie suivant le type d’aliment ; l’acidité élevée de certaines marinades permet de cuire par action chimique (poissons ou viandes crus marinés).

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